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01001百乐宫台北远东 ibuki by Takagi Kazuo 女儿节新菜

时间:2017-09-09 15:06
  

在台北远??暝O有联名餐厅的高木一雄,五度连任关西米其林二星,01001百乐宫,所以这篇可能放米其林类,也可能放日本操持。他另一锅物餐厅「Kojitsu」也在往年获得一星。每季来台的他,此次以日本传统女儿节的庆典氛围?释菜色,带来春暖绚丽的味道。这次吃的是晚宴菜色,十分华丽。

高木师承关西地区、以京操持驰誉的佐名木孟。强调「味跟心日日不同」的精力,亦即做菜招待来客必定要居心,并按照四时、节庆的更迭,和谐出每天都有变革的好菜。强调新颖现做的高木主厨表示,餐厅不菜单,全凭当天供货而订;食材不请求矜贵,只讲究新鲜。

新前菜「?鱼干贝佐鱼子酱」,灵感来自日本女儿节应景的五彩米果,色彩绚丽;而女儿节又称桃花节,便以可食用的桃花瓣装点,再佐上鱼子酱,丰富口感与品位。

高木说,京料理中,汤品能一判厨艺高低,因为「汤代表了餐厅的抽象和定位」。他的「第一高汤」用北海道野生的真昆布加上特选鲔鱼柴鱼片煮成,汤头明澈却出奇有味。「蛤蜊鱼球三色年糕竹?清汤」铺上红(花朵)、白(白雪)、绿(绿地)的三色白玉年糕,意表冬末春初的美丽景致,当然是以他的第一高汤制成,最后撒上黑胡椒。

对照主厨所言的汤品四要素,既有蛤蜊鱼球、又有春?、绿蔬、跟饱足的喷鼻气,一应俱全。主厨表现此次于第一高汤内参加前述的蛤蜊汤汁,使高汤档次更为鲜甜丰富,而蛤蜊除为当季盛产的食材外,亦为女儿节的最常吃的食品,表征女性对爱情的专注,01001百乐宫

时令五品生鱼片

主厨特制八寸:用包山包海的多样当令食材,交叉在套餐中,01001百乐宫。吃到这就觉得饱了啦。


澳洲跟牛烧。

白雪海胆萝卜:第一高汤加入葛根粉、蛋清,再放进萝卜及海胆。吞没着蛋清的浓羹就好似白雪覆盖年夜地,看似一片白茫,向下发掘却能出其不意的发现宝藏。

御饭─散寿司饭及?鱼面:散寿司饭为日本女儿节的必吃办理,颜色鲜艳华丽就恰似花漾女孩般,因而主厨在醋饭先铺上一层满满的蛋丝,再摆上分歧的新鲜鱼片、?鱼、鲜虾、鸡肉、及春?和时蔬等多元的顶级食材,最后以雕琢成桃花瓣的姜片点缀。

ibuki by Takagi Kazuo

地址:台北市敦化南路二段201号7楼

德律风:02-2378-8888

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